ビル・グレンジャーのレシピ本を検証!?
2011.10.09

もう数年前になるんですが、興味があってビルのレシピ本(輸入版)を購入!
英語と格闘しながら作ってみてたんですが、やっぱり本当のところはどうか確かめたくなり、こちらへ。
赤レンガ倉庫の方に行こうかと思ってたんですが、早朝横浜着で、開店時間の早いこちらの方が時間のロスが少なそうなので、七里ケ浜のお店にお伺いしました。
まだ開店までには小一時間あったと思うのですが、すでに20人くらいの人が並んでいました!
休日とは言えすごいですね!
で、あっという間に列が長くなりしまいには道を曲がってしまったのでもはや見えなくなってしまいました!
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お店は海沿い。雰囲気いいですね。バカンス気分になれます♪
こちらの建物の2階の左右がお店です。テラス席と店内席があってお店の方がどちらか聞いてくださいます。この日はすごく寒かったのですが、カップルはやっぱりテラスの選択が多かったですね。
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私は温かいお料理希望なので、店内へ。とはいうものの、テラス席とはガラス1枚隔てた席だったので、気分はほぼテラス♪ラッキー!
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いろいろ興味のあるメニューはあったんですが、一番人気のリコッタパンケーキと、スクランブルエッグ(トースト無しの単品)、やっぱりコーヒーは欲しいので、マキアートをお願いしました!
(結構朝はいっぱい食べられる人です。笑)

カトラリー。お水のグラスが薄くて奇麗です!
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なぜかプジョー!
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マキアート。ちょっと蕪っぽい?笑
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で、スクランブルエッグ。レシピ本には20秒放置してからかき混ぜるみたいなことになってて結構火が入ると思ってたのですが、やっぱりそれでよかったみたいです。(ここだけの話ですが、私が作った方がおいしかったかも。ちょっと半熟にしたし。笑)
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リコッタパンケーキ、ハニーコームバター付き。バナナも付いてます!
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シロップをかけた後!ハニーコームバターはちゃんと間にも挟んであります!
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中にリコッタチーズ!
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パンケーキ自体はふわっとしています。そういう意味では普通のパンケーキとは違うのかな。
バナナと一緒に食べると美味しかったです。甘党の朝ごはんですね。
レシピ本にも載ってたので、機会があればチャレンジしてみま〜す!

お店のそばはすぐ海岸!
下に降りられます。
「砂に書いた名前消して 波はどこへ帰るのか。。。」いいですね〜♪
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bills 七里ガ浜カフェ / 七里ケ浜駅鎌倉高校前駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5


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# by reirei0120 | 2011-10-11 11:53 | その他料理
午後1時以降はデザートがグレートアップできるウ・ポンテベッキオのランチ
2011.09.29

今日は午前中はなんとなくぼーっとしていて、外でランチも時間が遅いかなと思っていていろんなサイトを見ていたら、ウ・ポンテベッキオのパスタのランチが午後1時以降はジェラートをコースのデザートに出来るとのこと。
永らくこちらにもお邪魔してないので、早速お伺いする事にしました。

Uの形のカウンター席へ。
お昼でも雰囲気ありますね。ちょっと軽く飲みたくなります。(笑)
お水は有料。ビールやシャンパンなどのアルコールが飲めないときはガス入りをお願いすることが多いです。
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野菜料理。(前菜またはスープのようなものですね。)2種の中から選べます。
「蕪のサラダ フレッシュイチヂクソース 生ハム添え 葉の緑スープに浮かべて」
色が奇麗です!いちじくはほんのちょっと酸味のあるソースで和えられています。青いスープも見た目よりさっぱりしています。
バランスいいですね。
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パンは2個。温めてあります。
オリーブオイルをつけても良し。パスタのソースをつけても良し。
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パスタは3種より選べます。
ま、いつも通り、一番変わったものを!w
ということで「卵白だけで練り上げたタリオリーニ 軽く炙った秋刀魚とほろ苦いクレソンソース」
タイトルほどほろ苦くないです。タリオリーニは大好きなのですが卵白だけで練ったということで、プニプニ感(笑)がよりあったように思います。
秋刀魚、日本の味ですね〜。イタリアに行って、ばったり日本人に逢ったみたいな。(笑)
なんともいえない懐かし感が好きです。
ちなみにこのカウンター席で緑のパスタを食べてたの私だけでした。笑
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食後の飲み物はエスプレッソ。
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さて、デセール。通常のランチにはジェラートが付いているんですが、コースのデセールが2種類から選べます。
秋らしく、「栗のティラミス キャラメルジェラート添え」を。
ティラミス、お酒が効いてて大人の味です〜〜。
栗もマロングラッセではなく、しっかりお酒を効かせてあって甘ったるくないです。
キャラメルジェラートがほろ苦で私の好きな味。もっと食べたい〜〜。
ドルチェポンテベッキオも秋のデザートが楽しみです♪
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お水は有料ですけど、前菜、パスタ、デザート、コーヒーで¥1,575はお得ですよね。
特に午後1時以降!狙い目です!

ウ・ポンテベッキオ イタリアン / 淀屋橋駅肥後橋駅大江橋駅

昼総合点★★★★ 4.0


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# by reirei0120 | 2011-09-30 00:48 | イタリアン
アサヒ ラボ・ガーデン「ビールのおいしさを測る〜官能評価へのいざない」
2011.09.23

またまたアサヒラボガーデンに行って参りました!
いつも官能評価系のは金曜日実施で仕事の都合上、どうしてもいけなかったのですが、今回は祝日ということで行く事ができました!

今回は、アサヒの酒類開発研究所・嗜好調査解析部の専門官能評価士(漢字多し!笑)の方が講師でした。
「おいしさを測る」にはどうすればいいか、官能評価とは何か、そして実際にビールの官能評価をさせていただきました。

「おいしさ」を測ることって難しいですよね。実際、嗜好なんてものは人それぞれですし。
興味深かったのは、かなり視覚に依るところが多いということです。
五感の情報の割合は以下の通り!なんとかは見た目が9割って本がありましたが、やっぱり!w
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そして食べ物もやっぱり視覚の影響を多いに受けるそうです。
かき氷、トンネルの中で食べると味がわからなくなるって実験がどっかのテレビでありましたよね。
下はオレンジの香料を使ったシャーベットの色を変えて行った官能試験です。全然違う紫だとかなり正答率が下がります。無着色の方がまし!
と言う事は目を閉じた方が味が分かるということですよね!
実際、私もテイスティングする時は目を閉じます!(食べログのアイコンの意味もここにあります!。)
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さてさて、いろいろ説明があり、いよいよ官能評価です!
評価方法にはいくつか種類があり、まずは3点識別式官能評価。
3つの内どれが異なるか、その理由は何かを記録します。
試した3つです。簡単なはずなのに外してしまいました。私としたことが、、、涙
原因はやっぱり色なんですよね。①と②が違うのはすぐわかりました。
問題は③です。見た目②とはちがって①っぽくないですか?
なので②が違うと思ってしまいました。識別理由は、余韻に苦味が来るか、酸味が来るかを書いたのですが、ホンマに適当でした。(笑)
今後、物を食べる時は見ないようにします。(汗)
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続いては4種類のサンプルで2種類の官能評価をします。
まず最初は嗜好型官能評価。
これは本当に好みの問題なので、正解というものがありません。
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もう一つは分析型官能評価。
これは日本人が苦手そうですね。「どちらともいえない」を多く選びそう!
ちなみに、ラテン系の型は両端を選ぶケースが多いそうです。
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サンプルは下の4種類。っていうか、②と③は飲むまでもなく銘柄がわかってしまいました!
(もち正解ですがw、②がヒューガルデンホワイト、③がバスペールエールです。)
ま、ここは銘柄当てではありませんので。笑
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嗜好型、分析型とも、会場で統計を取ってパソコンに入力されてグラフ化して頂いたのですが、まあ、私は平均的なのかなと思いました。(ちょっとつまらない。笑)
癖の強いビールについては好き嫌いが分かれるなど面白い結果もでました。
なかなか面白かったです。

最後に興味深い資料を!
Flavor Wheel(香味の輪)と呼ばれる香りの表現のチャートです。実に細かいですよね。
左下、0810 CATTY(猫臭)って!!笑
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一般の人についてはこれくらいで良いのではないかと言う事です。
っていうか「エステル香」って普通の人はわかりにくいような。(笑)
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また、面白いテイスティングがあれば参加したいですね!
10月にもおじゃまする予定で〜す♪

※エステル香
ワインの香りの表現にも出て来ますよね。
調べてみたら、除光液、リンゴ、バナナ、花の香りなど多岐に渡るようです。
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# by reirei0120 | 2011-09-27 09:22 | 工場見学・セミナーなど